Már a gin íze is veszélybe került
Kutatók szerint a változékony klíma hatással van a borókabogyó ízére, ami így a belőle készült gin ízét is megváltoztatja, írta a Guardian.
Az éghajlatváltozás egyrészt felmelegedéssel jár, másrészt az éves csapadék mennyiségét és eloszlását is átrendezte, mindezek pedig a növények fejlődését is befolyásolják.
A Heriot-Watt Egyetem Nemzetközi Sörfőző és Szeszipari Központjának (ICBD) tudósai megállapították, hogy a változó időjárási viszonyok megváltoztathatják a gin alapanyagának számító borókabogyókban lévő ízvegyületeket.
A Journal of the Institute of Brewing című folyóiratban közzétett tanulmány szerint borokhoz hasonlóan a ginben is megjelenik a terroir jelleg, amely az alapanyag termőhelyi viszonyai, többek között a napsütés és a csapadék okoz.
„Egy csapadékos szüreti év körülbelül 12 százalékkal csökkentheti a boróka összes illékony vegyületét egy száraz évhez képest. Ez közvetlen hatással van azokra az érzékszervi tulajdonságokra, amelyek a gint gin ízűvé teszik.” – mondta Matthew Pauley, az ICBD kutatója.
A tudósok Európa különböző régióiból – többek között Albániából, Boszniából, Macedóniából, Montenegróból, Szerbiából, Koszovóból és Olaszországból – származó borókabogyókat desztilláltak különböző évjáratokból. A kapott szeszes italokat gázkromatográfiával elemezték, hogy megmérjék a kulcsfontosságú ízvegyületek szintjét.
Megállapították, hogy az egyes régiókból származó bogyók eltérő kémiai profillal rendelkeznek, és a különbségek hatással lehetnek a gin fás, gyantás, citrusos és virágos ízjegyeire.
Az adott év csapadékmennyisége jelentősen befolyásolta a bogyók ízét. A csapadékosabb időjárás azt jelentette, hogy hosszabb szárítási időre volt szükség a bogyókhoz, ami megváltoztatta a bogyókban lévő vízben oldódó vegyi anyagok mennyiségét, így az ízprofilt is.
„Egy több milliárd fontos iparág számára, amely egyre inkább a következetességre és a minőségre összpontosít az igényes fogyasztók számára, ez kockázatot jelent” – mondta Annie Hill professzor.
A prémium gingyártók gondosan válogatják ki a bogyókat bizonyos régiókból, hogy megőrizzék a jellegzetes ízt és stílust, de ezt megzavarhatja az éghajlati minták változása, és az, hogy egyes területek több csapadékot kapnak.
