200 milliárdot hagytunk az éttermekben, mégsem örülhetnek neki

Soha egyetlen hónapban sem értek még el akkora bevételt a hazai vendéglátóegységek, mint idén júniusban. A jó hírek azonban itt véget is érnek a szektor számára, az éttermek forgalma ugyanis az elmúlt évtizedben csak akkor esett ekkorát, amikor a világjárvány miatt be kellett zárniuk.

Az elmúlt hónapokhoz hasonlóan júniusban is csak az árak drasztikus emelkedése miatt nőtt a hazai éttermek bevétele. Bár a 25 milliárd forintos gyarapodás első ránézésre jónak tűnik, valójában drasztikus forgalomcsökkenés mellett sikerült ezt elérnie a szektor szereplőinek.

• Mennyiségben ugyanis olyan mértékben esett a forgalom, amire a covid óta nem volt példa. Sőt, a pandémia előtt sem láthattunk a mostanihoz hasonló mértékű visszaesést. Az elérhető adatok alapján*

  A statisztikai hivatal módszertana időközben változott

  az elmúlt tíz évben a járvány kivételével volumenben is szinte folyamatosan nőttek az eladások, és ha volt is visszaesés legfeljebb néhány százalékos.

: ehhez képest az idén júniusban közel 7,5 százalékkal maradt el a forgalom az egy évvel korábbitól. A visszaesés ráadásul elsősorban a kereskedelmi vendéglátóhelyeket sújtotta, a munkahelyi kifőzdékben stagnálást mutattak az adatok.

• Az, hogy ilyen visszaesés mellett sikerült a bevételeket növelni, elég jól mutatja az éttermi infláció mértékét. Bár a drágulás üteme harmadik hónapja lassul, az árak így is több mint negyedével haladták meg az egy évvel korábbit.

: Akárcsak a turizmusban, a vendéglátás területén is egyre súlyosabban érződik a lakosság elkölthető jövedelmének csökkenése. Míg azonban egy nyaralás esetében a korábban választott drágább szállás kiváltható olcsóbbal, az éttermeknél ez a lefele vásárlás kevésbé működik: az emberek nem olcsóbb étterembe mennek, inkább máshogy oldják meg az étkezést és a szórakozást.

• A forgalom csökkenése azért is probléma az éttermek számára, mert maguk is komoly áremelkedéssel, és így a költségeik jelentős emelkedésével szembesültek az elmúlt időszakban. Az élelmiszerek a legnagyobb mértékben dráguló termékkörök közé tartoztak, emellett a bérek emelkedése is jó ideje komoly kihívás a szektor szereplői számára.

A forgalom beszakadása azért jön különösen rosszul az éttermeknek, mert hagyományosan a nyári hónapok a legerősebbek a vendéglátásban. A gyenge nyár még akkor is rányomhatja a bélyegét a teljes évre, ha utána javul a helyzet, ám egyelőre ez is elég optimista feltételezésnek tűnik.